Bolinhos secos sortidos para uma tarde de chá

Praí um dia destes a minha irmã pediu-me para fazer gulodices porque precisava de alimento para o cérebro enquanto estuda. Toda a gente sabe que a maior fonte  de 'combustível' (se não a única) para o correcto funcionamento do nosso cérebro é a Glicose, daí que a rapariga até tenha razão em lhe apetecer um docinho enquanto está a desempenhar tarefas mais difíceis mentalmente :)

Então como ela não queria bolos de fatia nem nada de muitos cremes e recheios, resolvi fazer uns bolinhos secos, das receitas que tenho aprendido no curso.

Fiz um sortido de bolinhos com forma de laços, Esses e umas tranças que não chegaram à foto; 

Fiz também uns bolinhos de côco, uns de canela e umas areias de laranja.

Marchou tudo! 

Eu sou fã de bolos secos, acho óptimos para se comer a meio da manhã, ou à tarde num lanchinho com chá.

A receitinha como é do curso não a posso publicar. Passo a publicidade para as encomendas à minha pessoa! Sempre que quiserem, estes aqui dão para enviar pelo correio e tudo, com portes de envio acrescidos obviamente. 

Bolo rainha / Queen cake

O que é do natal sem bolo rei ou rainha? E temos sempre de aproveitar os conhecimentos do curso de pastelaria , não é verdade? infelizmente a primeira experiência que fiz não correu muito bem, enganei-me nas quantidades.. Errar é humano. Por isso repeti de segunda e terceira vez, e já correu optimamente :)
Ficou fofinho, aromático (porque metemos raspa de laranja e de limão) e com uma pinguinha de rum ou de aguardente, ui ! Até os passarinhos cantam. Não faço idéia porque é que disse isto. É porque é um bolo que nos faz esquecer de tudo o resto :)

A receita não posso fornecer, por fazer parte do meu portefólio de receitas do curso, mas aceito encomendas sempre que quiserem, quer seja no natal, ou noutro dia qualquer!
Se forem de outra parte do país também posso enviar a partir da rodoviária, desta forma chega sempre bem. Acrescem os portes de envio ao preço do bolo.

Toucinho do céu

Bem este saiu uma surpresa.. porquê? porque nos 300g de amendoa que meti aqui, deviam de haver uma data delas amargas e este doce ficou a saber à amarguinha!

Houve pessoas que gostaram, outras que franziam o sobrolho.. bem foi algo transcendente à minha pessoa, não podia evitar isso a não ser que provasse um bocadinho de cada amêndoa. Digamos que isso era um pouco impossível. Ou isso, ou à noite não saía da casa de banho !

No curso de pastelaria houve um grupo que fez esta receita mas eu decidi fazer uma outra, que levava menos gemas. Acho um desperdício utilizar 20 gemas numa receita! Acho que os animais não têm de ser nossos escravos, por isso tento ao máximo reaproveitar as claras e as gemas que me sobram de outras receitas e odeio deitar comida para o lixo.

Receita brevemente

Sonhos de cenoura /Carrot Dreams

Estes fritos ficam húmidos por dentro e eu já os provei frios e quentes, e não sei porquê, prefiro esta massa quentinha. Dizem que só fria é que é boa, mas deve ser como tantas outras coisas que nos dizem que é para comer frio para não nos fazer mal à barriga! E a sopa não faz mal à barriga quando se come quente? Teorias da conspiração...

 A receita é do site Sabor Intenso.

Ingredientes:
350g de cenouras cortadas em pedaços
400g de farinha de trigo sem fermento
500 ml de água
70g de manteiga
6 ovos
Sal q.b.
Açúcar para polvilhar
Canela em pó para polvilhar
Óleo para fritar

Com amor, do Algarve =)

Adoro empanadilhas (azevias) de batata doce, e adoro filhoses mas tenho de me conter para não as comer em exagero! são coisas fritas, que devemos evitar. Ou será que não devíamos? Afinal só vivemos uma vez... Pronto, há opiniões para todos os gostos. Eu prefiro evitar algumas coisas, achando que no final da minha vida irei ser poupada a certas doenças, mas às vezes não é bem assim! Há relatos de pessoas que sempre comeram de maneira saudável, não fumaram nem beberam e depois o destino decidiu  trocar-lhes as voltas com aquela doença 'da moda', o cancro. Eu tenho um pai que não renuncia a nada, nem aos enchidos, nem aos fritos, nem ao tabaco. Ele diz que quando morrer vai deitado, e se calhar ele é que tem razão. A parte dos enchidos e do tabaco dispenso :) Para mim o meu vicio seria mais o açúcar ou os fritos. Quem é que não gosta de batatas fritas? Quando se começa a comer parece que é um vício! São como os fritos de natal, autenticamente! (para quem não conhece esse vídeo que aparece no link vale muito a pena ver!)

Queijinhos de Figo (tradicional do Algarve)

Devo dizer que foi a primeira vez que fiz estes docinhos e fiquei bastante contente com o resultado :)

Retirei a ideia da receita do blog Sabores Leves.

500g de figo (era para ser torrado mas eu coloquei moles, e funcionou bem)
325g de miolos de amêndoa com pele
50g de cacau em pó
Raspa de 1 limão
325g de açúcar
1/2 chávena de chá de água

canela em pó, erva doce em pó qb

Cortar os figos em bocados pequenos e pica-los na picadora até reduzir a uma pasta.
Picar grosseiramente as amêndoas.
Num alguidar juntar os figos, a amêndoa, o cacau, a raspa de limão e misturar tudo muito bem com as mãos.
Levar o açúcar e a água ao fogo até fazer ponto de estrada.
Deitar a calda de açúcar sobre a mistura dos figos e mexer com uma colher de pau. Quando conseguir, misture com as mãos até estar tudo bem ligado.
Dividir a massa em pequenas bolas (100g-150g cada), moldar em forma de queijos e colocar as amêndoas peladas para decorar. Pode optar por passar ou não pelo açúcar com canela.

Areias de cascais e Petit Fours de Côco

Estas belezas aprendi a fazer no curso de pastelaria que estou a tirar e uma das coisas que reti foi que as massas (de bolos secos, pão de ló, etc) podem ser muito versáteis. Podemos recriar receitas diversas apenas retirando uma parte de farinha e adicinando cacau. farinha de alfarroba, amêndoa, etc. Ou adicionando raspas de citrinos, passas, côco.. Enfim, o céu é o limite como se costuma dizer !

A receita está no segredo dos deuses porque é a alma do negócio ! Só posso dizer que aceito encomendas =)

Costumo fazer areias de limão, de laranja, e de amêndoa. Mas pode-se fazer também de chocolate, de alfarroba, de avelã, etc. Estou aberta a sugestões!

Os de côco vêm com uma cereja no topo do bolo :)

Vendo em saquinhos de celofane individuais (perfeitos para oferecer) ou em sacos de papel grandes para quantidades maiores.

Folar Algarvio

Esta visão dos deuses é mesmo real, acreditem! Este tipo de folar é uma tradição aqui no meu algarve, e são muito apreciados. Quem prova uma fatia acha que não é suficiente. É mesmo viciante!
A receita não é simples por requerer muitos truques e é preciso alguma experiência em amassar massas lêvedas e claro, passar no estágio da minha avó! É o mesmo que se passa com as empanadilhas, receita que publiquei há dias. 
Então vamos lá, prestem atenção que eu não vivo sempre =)

Ingredientes para o fermento:
200g farinha  
20g de fermento de padeiro fresco (ou uma colher de sopa de fermento seco)
água morna qb
sal qb

Empanadilhas de batata doce

Esta é uma receita de família que tem passado de geração em geração. Mesmo que eu coloque aqui a receita, dificilmente alguém conseguirá fazer igual, esta é a verdade. Isto porque há muitas dicas que só mesmo fazendo e com a experiência é que se vai aprendendo. Uma delas é saber ver quando é que a consistência da massa está boa para descansar. A mesma coisa acontece com os folares algarvios. Para não falar que a minha avó é a general de serviço 'Não faças assim!  Mete mais isto! Mete mais daquilo!' e vai-nos sempre ajudando a aperfeiçoar a técnica até conseguirmos fazer sozinhos com sucesso. Estas foram as primeiras empanadilhas que fiz sozinha. Lembro-me de lhe ligar a dizer: Avó , já passei no estágio! Consegui fazer as tuas emapanadilhas sozinha e saíram mesmo iguais! Com as bolhinhas na massa e tudo!

E pronto, eu irei passar aos meus filhos esta receita (se eles se interessarem pela pastelaria como eu), e assim sucessivamente, para nunca se perder.

Pastéis de Nata / Portuguese Custard Cream Cakes

Esta receita tem mais que se lhe diga e panos para mangas! Este doce tradicional português que é uma delícia dos Deuses dá muito trabalhinho se queremos que saia bem bom.
Já tentei das mais variadas formas: comprar massa já feita, fazer massa folhada, fazer com massa folhada de croissants, adicionar casca lima e limão ao creme, adicionar essência, utilizar sementes da vagem da baunilha, metê-los a cozer a uma temperatura gradual com forno pré aquecido, ou metê-los na temperatura máxima...

Ao creme já cheguei à receita ideal, pelo menos na minha opinião pessoal.
A massa acho sempre que poderia ficar melhor. Vou aperfeiçoando com o tempo :)

Para a massa decidi seguir a receita da La Dolce Rita, e podem ver neste vídeo a explicação detalhada.
O recheio fui fazendo alterações por isso podemos dizer que não copiei inteiramente de lado nenhum.

Então vamos à receita da massa...

Bolas de Berlim com creme / Berliner (doughnut) with custard cream

De origem alemã, mas muito populares nas nossas praias de portugal, as bolas de berlim são uma bombinha calórica muito apetecida! 

Contudo, para fazê-las bem é preciso ter alguma prática com massas lêvedas.

Foram precisas 3 tentativas para perceber onde é que estava a errar. Mas é como dizem...à terceira é de vez!

Farta de receitas sem me dizerem as dicas essenciais para fazer esta iguaria, fui ao youtube e encontrei este vídeo em alemão que foi a minha salvação.