Parabéns para um Chef !

Este bolo foi feito para um chef de cozinha que sempre acreditou no meu valor como pasteleira. Só lhe tenho a agradecer por tudo, e por todas as encomendas que me tem proporcionado! 
Que conte muitos e bons, é o que eu lhe desejo!

Fiz um bolo de côco com recheio e cobertura de chantilly e para rematar , por cima coloquei caramelo de côco a escorrer pelo bolo abaixo como se estivesse a dizer 'por favor, come-me!'. Como se não bastasse ainda meti chocolates bounty para lhe dar aquele ar mais guloso.

O caramelo de côco é super simples de fazer:
Levei 100g de açúcar ao lume e deixei ferver até passar a caramelo de cor âmbar. Fervi o leite de côco (200ml) e adicionei aos poucos ao caramelo, mexendo sempre.
Deixei ferver mais um pouco até ficar com a consistência que queria. Reservei numa taça até ficar morno para colocar por cima do bolo.
Eu não provei mas ouvi dizer que estava espectacular :) E com elogios destes vindos de um chef, fico toda contente !

Bolo de cenoura

Este é um bolinho de cenoura que foi recheado com creme de queijo mascarpone e natas. A massa ficou muito fofinha, tipo pão de ló. Até tive dificuldade em manusear as camadas. Mas lá arranjei uma maneira de tudo se manter intacto na montagem.

Eu fico sempre surpreendida quando as pessoas se recusam a comer um bolo de aniversário porque dizem logo antecipadamente que não gostam, sem antes provar. Na realidade não me surpreende, porque sei como são esses bolos típicos de pastelaria que não sabem a nada. É sempre a mesma base, farinha, ovos, açúcar e pouco mais. Isso acontece quando evoluímos e ganhamos muitos clientes, a qualidade perde-se para respondermos a todas as encomendas (ou então nunca foram realmente boas). Espero um dia , quando tiver o meu espaço, que isso não aconteça. Sou da opinião que mais vale ter um espaço pequeno, acolhedor e com qualidade, do que uma mega pastelaria em que é só quantidade e a qualidade ficou no meio do caminho.

Por isso, quando as pessoas provam estes bolos caseiros ficam encantadas da vida. Não estou com isto a dizer que todas as pastelarias são assim, mas é uma realidade que acontece muito.

Vou deixar aqui a receita deste bolinho que já não fazia há algum tempo, mas tinha ali nas receitas mais antigas da minha página do facebook. Eu multipliquei a receita toda por 1.666 para dar 10 ovos. 

Bolachinhas de corte

Retirei a receita deste blog mas fiz algumas alterações para não variar!... Adicionei raspa de laranja, côco e 4 barritas twix partidas aos bocados porque não tinha pepitas suficientes. Ficaram simplesmente divinais! Esta receita dá para um tabuleiro quadrado pequeno, mas eu para a próxima vou dobrar as quantidadades porque estas voaram para os amigos e vizinhos e quase que nem sobrou nenhum para irmos comendo lá em casa. 

Ingredientes:
280g farinha T.55 (usei com fermento porque já não tinha da simples)
1 c chá de fermento (omiti)
1/2 c chá de sal
1 e 1/2 c chá de amido de milho
200g de açúcar amarelo ou mascavado (para a próxima coloco um pouco menos)
170g de manteiga sem sal
2 ovos caseiros pequenos
raspa de 1 laranja grande
180g de pepitas de chocolate para forno (coloquei apenas 85g e adicionei 4 barritas twix aos cubos)
côco ralado qb para polvilhar

Misturar as farinhas, o sal e o fermento.
Derreter a manteiga e misturar com os açúcares até não sentir muitos grânulos. Adicionar os ovos 1 a 1 mexendo bem entre cada adição. Adicionar a raspa.
Envolver as farinhas e as pepitas.
Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal e espalhar a massa com ajuda de uma espátula de modo a que fique tudo da mesma altura.
Polvilhar com côco antes de ir ao forno a 180ºC por cerca de 30min.
Retire para cima de uma rede e deixe arrefecer. Apare os lados e corte em quadrados.

Reserve numa lata fechada e consuma com a moderação que conseguir (aviso já que são viciantes!).

Outra variante dos cupcakes de côco...

Fiz estes cupcakes de côco decorados com buttercream suiço para uma festinha de aniversário. Foi assim algo improvisado porque já estava com pouco tempo. Como sabem, a pastelaria não se pode apressar. Nós é que temos de esperar pelo bolo, não é o contrário!
A receita dos cupcakes de côco já foi publicada antes, pode clicar no link para ver de novo :)

Massa de brioche - pães de deus, pães de leite e tranças com doce de ovos e amêndoas

Esta receita aprendi no meu curso também, embora antes já tenha feito pães de deus. Mas se estamos no curso para aprender, vamos fazer as receitas que lá ensinam, não é verdade? Gostei muito da massa, a raspa de limão torna-a muito aromática. Por ser uma receita do curso não acho correcto partilhá-la pois poderá ser importante para o nosso futuro profissional. Assim como para as areias, se quiserem provar têm de encomendar :)

Preços e outras informações por e-mail.

Areias de cascais e Petit Fours de Côco

Estas belezas aprendi a fazer no curso de pastelaria que estou a tirar e uma das coisas que reti foi que as massas (de bolos secos, pão de ló, etc) podem ser muito versáteis. Podemos recriar receitas diversas apenas retirando uma parte de farinha e adicinando cacau. farinha de alfarroba, amêndoa, etc. Ou adicionando raspas de citrinos, passas, côco.. Enfim, o céu é o limite como se costuma dizer !

A receita está no segredo dos deuses porque é a alma do negócio ! Só posso dizer que aceito encomendas =)

Costumo fazer areias de limão, de laranja, e de amêndoa. Mas pode-se fazer também de chocolate, de alfarroba, de avelã, etc. Estou aberta a sugestões!

Os de côco vêm com uma cereja no topo do bolo :)

Vendo em saquinhos de celofane individuais (perfeitos para oferecer) ou em sacos de papel grandes para quantidades maiores.

Bolo de baunilha com recheio de côco

Ingredientes para o bolo:
6 ovos
200g de farinha
150de frutose
1dl de óleo ou azeite
2 c chá de fermento
1 vagem de baunilha (só as sementes)
leite de soja com sabor a baunilha qb

Bolo de côco / Coconut cake

Para os amantes de côco, não há melhor que um bolo de aniversário com massa de côco e recheio com mais côco ainda! Não é um bolo enjoativo e quem comeu aprovou. Já o tinha feito há algum tempo e reparei que ainda não tinha postado a receita aqui. Que falha grave ! :) 

Ingredientes para o bolo:
200g açúcar
6 ovos
150g manteiga 
200 ml leite de côco
230g farinha com fermento

 

Bolo Zebra / Zebra Cake

Este bolo é simplesmente divinal. Primeiro pelo aspecto, e depois pelo sabor. Retirei a ideia do blog 'Coco e baunilha'. Quando o cortamos ficamos com aquele aspecto zebra muito original, que mete toda a gente a perguntar : como é que fizeste aquilo? quero a receita!
Então aqui vai!

Cupcakes de côco / Coconut cupacakes

Estes cupcakes foram feitos na altura da Páscoa para ajudar num evento de angariação de fundos de uma associação sem fins lucrativos de ajuda animal, aqui na Nova Zelândia, a Lonely Miaow. 
Modéstia à parte, fiquei bastante contente com o resultado final e as pessoas adoraram claro. 

Ingredientes (para 14 cupcakes):
1 1/2 chávenas de farinha
1 chávenas de açúcar
2 c sopa de margarina
2 ovos
1 c chá fermento em pó
1/2 lata de leite de côco
20g de côco ralado